In Deutschland in aller Munde, war sie in ihrem Heimatland lange Zeit fast vergessen. Seit einigen Jahren erlebt die traditionelle Martinsgans aber auch in Polen ein Comeback. Mehrere Schlosshotels im Hirschberger Tal haben den Trend erkannt und bieten rund um den Martinstag edle Gänsemenüs an. Die Küchenchefs lassen sich dabei von der Slow-Food-Bewegung inspirieren. Im Angebot sind zudem spezielle Aufenthaltspakete zum Martinstag.
Slow Food Polska machte vor fünf Jahren den Anfang. Die Freunde qualitativ hochwertiger Speisen aus regionaler Herkunft fragten sich, warum nur rund fünf Prozent des heimischen Gänsefleischs auch im Land verspeist werden. Polen produziert zwar die meisten Gänse in Europa, aber mehr als 90 Prozent von ihnen landeten auf deutschen Tischen. Selbst am 11. November, an dem man nicht nur an St. Martin erinnert, sondern auch Polens Unabhängigkeit feiert, waren Gänse auf den Speisekarten rar. So wurde die Aktion „Gänse zu St. Martin“ ins Leben gerufen, an der heute viele der besten Restaurants im ganzen Land teilnehmen – darunter namhafte Adressen wie das Atelier Amaro in Warschau, Polens erstes Sterne-Restaurant.
Die überwiegende Zahl der polnischen Gänse wächst auch heute noch wie zu Großmutters Zeiten auf Wiesen und Weiden auf. Viel Bewegung, frische Luft und ein ausgewogener Speiseplan wirken sich positiv aus. Ihr Fleisch besitzt viel Eiweiß, das Fett ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fett- sowie an Linolsäuren. Für die Schlosshotels lag es nahe, die alte Tradition der Martinsgans auch im Hirschberger Tal wieder aufleben zu lassen. Denn sie legen Wert auf frische regionale Produkte und setzen auf eine innovative Verbindung der klassisch polnischen mit einer modernen gesundheitsbewussten Küche. Erstmals laden in diesem Jahr fünf Schlosshotels rund um den 11.11. zum Gänseessen ins Hirschberger Tal ein.
Bereits seit einigen Jahren gehören Gänsewochen zum festen Programm bei Elisabeth und Ulrich von Küster in Łomnica (Lomnitz). Im dortigen Schlosshotel beginnt die Martinssaison am 8. November und dauert drei Wochen bis zum 28. November. Im Restaurant warten auf Gäste traditionelle Speisen wie Gänsebrust mit Äpfen, Rotkohl und schlesischen Mohnklößen oder Gänseleberpastete an mit Wodka aromatisiertem Apfelmuß zu dem duftendes Gutshoftoast serviert wird. Von der Martinsgans überzeugt ist auch Wacław Dzida. Der Besitzer des Schlosshotels in Staniszów (Stonsdorf) organisiert ebenfalls zum wiederholten Mal Gänsewochen. Ab 7. November können sich Besucher in der Heimat des Stonsdorfers für einen Monat unter anderem Rillettes von der Gans mit hausgemachten Pickles, Gänsebouillon mit Gemüsejulienne und Klößchen sowie Gänsebrust mit Rotkohl, Pilzroulädchen, gedämpften Möhren und Klößen genießen.
Viel Wert auf guten Geschmack legt man auch im Schloss von Pakoszów (Wernersdorf). Die Besitzer engagierten für den Aufbau der Schlossküche sogar den saarländischen Sternekoch Jörg Glauben. Genießer kommen dort auch zur Martinszeit auf ihre Kosten, wenn als Hauptspeise beispielsweise in roter Zwiebel marinierte Gänsekeule an Buchweizengrütze mit einer Soße aus Mohn und Heidelbeeren kredenzt wird. Als Entrée bietet sich gebratene Foie Gras mit Apfel, rotem Zwiebelconfit und Brioche an. Auf speziellen Wunsch können Gäste mit zweitägigem Vorlauf eine komplette Gans für vier bis fünf Personen bestellen. Die speziellen Gänsemenüs gibt es dort vom 8. November an für zwei Wochen. Auch das Schlosshotel Wojanów bietet seinen Gästen im November erstmals spezielle Gänsegerichte an. Auf der Speisekarte stehen vom 1. November bis 15. Dezember unter anderem gegrillte foie gras mit Feigen, ein Salat aus Gänsebrust, Apfel und Moosbeerensauce sowie Gänseroulade mit Rotkohl, Polenta und Pilzsauce.
Da der 11.11. in Polen als Unabhängigkeitstag ein gesetzlicher Feiertag ist, haben einige Hotels rund um dieses Datum auch spezielle Pakete gestrickt, bei denen die Gans eine tragende Rolle spielt. So bietet Schloss Lomnitz zum St. Martins-Wochenende vom 8. bis 11. November ein dreitägiges Paket für zwei Personen mit Frühstück, Kerzendinner mit Gänsemenü und Massage an. Inbegriffen ist ein Besichtigungsprogramm mit Führung im Großen Schloss sowie in der Glashütte „Huta Julia“ in Piechowice (Petersdorf).
Das Schlosshotel Wernersdorf in Pakoszów bietet vom 7. bis 24. November einen viertägigen Aufenthalt für zwei Personen mit Frühstück, 3-Gänge-Mittagessen am Tag der Ankunft, 3-Gänge-Gänse-Abendessen und 4-Gänge-Abendessen am zweiten Tag an, inbegriffen sind auch eine Aromamassage sowie die Nutzung des Wellnessbereiches. Das Martinsangebot auf Schloss Stonsdorf gilt vom 1. November bis 15. Dezember und umfasst unter anderem zwei Übernachtungen, ein Drei-Gänge-Menü mit begleitendem Wein, eine orientalische Massage mit heißem Öl für Sie und Ihn. Das Schlosshotel in Wojanów bietet vom 7. bis 11. November ein Spezialangebot mit zwei Übernachtungen und Halbpension, Nutzung des Wellnessbereichs und freiem Eintritt für die Glashütte Julia.
Weitere Informationen zu den Angeboten und den Schlosshotels unter www.talderschloesser.de
4.820 Zeichen / Abdruck frei. Belegexemplar erbeten
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Angebotspakete zu St. Martin im Detail
Zum St. Martinswochenende können sich Gäste im Schlosshotel Lomnitz vom 8. bis 11. November auf einen dreitägigen Aufenthalt für zwei Personen mit Frühstück, Kerzendinner mit Gänsemenü und Massage für umgerechnet 140 Euro pro Person freuen. Inbegriffen ist auch ein Besichtigungsprogramm mit Führung im Großen Schloss sowie in der Glashütte „Huta Julia“ in Piechowice (Petersdorf). Kinder bis sechs Jahren sind kostenfrei, ältere Kinder im Zustellbett zahlen rund 71 Euro. Bei Verlängerung des Aufenthaltes kommen Gäste zudem in den Genuss eines Rabatts von 30 Prozent.
St. Martins Arrangement in Pakoszów: Das Schlosshotel Wernersdorfer Bleiche in Pakoszów bietet vom 7. bis 24. November einen viertägigen Aufenthalt für zwei Personen mit Frühstück, 3-Gänge-Mittagessen am Tag der Ankunft, 3-Gänge-Gänse-Abendessen und 4-Gänge-Abendessen am zweiten Tag an, inbegriffen sind auch eine Aromamassage sowie die Nutzung des Wellnessbereiches. Die Kosten für das Paket belaufen sich in einem Zimmer mit Antresole auf rund 225 Euro pro Person, in der Luxussuite auf etwa 336 Euro pro Person.
Vom 1. November bis 15. Dezember gilt das Martinsangebot auf Schloss Stonsdorf, das mit einem traditionellen Begrüßungstrunk einhergeht. Gäste können sich auf zwei Übernachtungen in einem Zimmer ihrer Wahl freuen sowie auf ein Drei-Gänge-Menü mit begleitendem Wein, eine orientalische Massage mit heißem Öl für Sie und Ihn und 10 Prozent Rabatt auf SPA-Anwendungen. Das Zwei-Personen-Paket kostet in einem Zimmer der Standarklasse umgerechnet rund 160 Euro pro Person, im Vier-Jahreszeiten-Appartement etwa 223 Euro pro Person.
Schloss Schildau in Wojanów bietet vom 7. bis 11. November ein spezielles Feiertagspaket. Für rund 43 Euro pro Person und Nacht können sich Gäste auf eine Übernachtung mit Frühstück und Drei-Gänge-Menü sowie Nutzung des Wellness-Bereiches freuen. Im Preis mit inbegriffen ist die Besichtigung der Glashütte “Huta Julia” in Piechowice sowie eine 10%-ige Ermäßigung auf den Eintritt der Thermen in Cieplice Śląskie-Zdrój (Bad Warmbrunn).